岁末逢三九,天寒“牛”不寒!

编辑:裸奔小企鹅 文章类型:转载 发布于2022-06-05 22:15:24 人阅读 分享到
文章导读

  2021年1月5日,小寒。
  《月令七十二候集解》有云:“十二月节,月初寒尚小,故云,月半则大矣。” 小寒是二十四节气中的第二十三个节气,也是冬季的第五个节气,标志着...

  2021年1月5日,小寒。

  《月令七十二候集解》有云:“十二月节,月初寒尚小,故云,月半则大矣。” 小寒是二十四节气中的第二十三个节气,也是冬季的第五个节气,标志着一年中最寒冷的日子到来了。

  美食,不仅让我们感受到生活的温暖,还能滋补养生。俗语说“三九补一冬,来年无病痛”,当身体处于一年中最脆弱的时刻,正是养生进补的绝佳时机。

  牛肉是冬令滋补的上等食材。《本草纲目》提到,“牛肉具有补中益气,健脾益胃的作用。牛肉可以补气,功效同黄芪”。而西方营养学则将牛肉比喻成“肉中骄子”,因为它蛋白质含量很高,脂肪含量又低,吃起来的味道也是非常鲜美。

  今天小编就介绍几款经典的牛肉做法,让你享尽冬日滋补。

  黑椒牛肉

  原料:牛肉、洋葱丝、菜油、黑胡椒、苏打粉、蛋清、淀粉、鸡精、盐、酱油、老抽、料酒。

  制作方法:

  1、将牛肉切成长方形薄片,加苏打粉抓均匀。放置半个小时。

  2、拿出牛肉加蛋清,老抽,料酒抓匀。放置1个小时。

  3、煨好的牛肉加鸡粉,淀粉上浆,入油锅中滑油至熟,倒入漏勺沥去油待用。

  4、炒锅置上火,放入油,加入洋葱炒香,加入黑胡椒,盐,鸡精调味,投入牛肉片,翻锅炒匀,起锅装入盘中即可。

  咖喱牛肉

  原料:牛肉500克、咖喱粉15克左右、洋葱半只、土豆1个、胡萝卜1根、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、盐适量。

  制作方法:

  1、将牛肉切成一寸左右的小块。洋葱切丝,土豆去皮切2厘米见方的小块,将咖喱粉用300ml开水化开备用。

  2、在锅中加入清水,放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许,大火烧开后捞出牛肉,洗净,待用。

  3、烧热锅,加油,待油热后加入洋葱翻炒。洋葱软后加入牛肉翻炒,然后加入土豆块一同翻炒。

  4、然后倒入化好的咖喱,搅拌均匀.加入适量开水.盖锅盖大火炖开,再转小火焖。其间不时搅拌,快炖好时加盐。

  5、待牛肉焖至酥烂即可起锅装盘。

  水煮牛肉

  原料:牛肉400g、青笋、蒜苗、牛肉高汤、花椒、干辣椒、姜、葱花、盐、郫县豆瓣酱、盐、味精、淀粉、油。

  制作方法:

  1、牛肉切薄片,加淀粉、盐腌十分钟。

  2、蒜苗青笋切段,姜切末。

  3、油锅烧热,入干辣椒、花椒炸香后捞出碾碎备用。

  4、锅内留油,下姜末和一汤匙辣豆瓣炒香,加高汤,放入青笋蒜苗煮至断生,捞出铺在碗底备用。

  5、将牛肉片抖散入锅内煮熟,盛出铺在煮好的青笋蒜苗上,加入少许汤,撒上辣椒和花椒碎,葱花。

  6、锅内烧油八成熟,浇在辣椒上即可。

  西湖牛肉羹

  原料:牛肉1小块、香菇2个、香菜1小把、鸡蛋清1个、盐、味精、胡椒粉、生粉适量。

  制作方法:

  1、牛肉稍微冻一下,切成小粒。

  2、香菇切小粒,鸡蛋取蛋清,倒入汤碗内打好备用,香菜切碎 ~

  3、锅内水烧开,下牛肉粒(如果你很考究的话,可提前绰遍水),撇去浮沫,放香菇粒,水开后再略烧一会儿,加盐、胡椒粉。

  4、用湿淀粉勾芡后,倒入盛有蛋清的汤碗里,迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮,最后撒入香菜即可。

  有酒相伴,小寒不寒!一年中最冷的日子,又怎么能少了酒呢?

  窗外寒风呼啸,滴水成冰;屋内炉火通红,暖意满满,一家人围坐在一起,一口牛肉塞入嘴中,大快朵颐,再喝上一口信阳名片酒,肉香混着酒香,从口腔一路蔓延,暖了全身。边喝酒边吃边谈笑,一家人其乐融融,越饮越暖,就这样过了寒冬······

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